Ik ben al leraar geweest, er zijn ook mensen die ander werk doen, er zijn arbeiders, er zijn. .. Allerlei volk komt hier over te voeren. Er……
s'Avonds naar de service ga ik altijd aan de tafel om te vragen of weleens naar wens is. En op zo'n manier vraag je wat ze van houden, wat ……
En langzamerhand gaan ze wel vertellen wat ze echt van houden.
En ja, ik ben best zenuwachtig hoor. Dus ik moet eerst even een paar keer diep aan me ademhalen voordat ik in het restaurant ga. Zelf bij b……
Waar bent u zenuwachtig over dan?
Ja, je komt toch in het restaurant waar 30 of 33 gasten zitten.
Ik wil graag, of ik wil, dat de gasten eerlijk tegen mij zijn. Ik ben ook de hele avond eerlijk tegen hun geweest. Dus dat verwacht ik van ……
Ja, het is een levensstijl.
Soms wordt gezegd, ja, dat is net als in een theater of een toneeluitvoering.
Ja, voor een gedeelte wel. Alleen, je bent echt jezelf in de kuiken.
Ja.
En als je aan tafel gaat, ben je ook jezelf.
En je had van, waarom zenuwachtig?
Ja, misschien omdat je zelf, juist omdat je zelf bent.
MUZIEK.
Ik ben dan tijdens m'n studie gewoon ingerold.
Ik vond het dus echt veel te jong. En te onnozel.
Ik had hem nooit aangenomen.
Jij vond dat er meer ouder personeel achter de bar moest? Meer ouder personeel dat meer bij de klanten past. Zeker toen was het klantbestan……
Bovendien had je nog een jonge jongens mentaliteit.
Ik ben blij dat je toen niet de baas was.
Dat is wel een vreemd helletje. Ik dacht van, wat moet die jongen hier en nu doe je de zaak aan hem over.
Ja, de bedoeling is dat ik het café ga overnemen binnenkort. Niek heeft het nu acht jaar gehad en die wil wel eens wat anders. Het leek mi……
Ja, energie en dergelijke dingen. Dus het lijkt mij een uitdaging om daarmee door te gaan.
Hoe is het zo gekomen? Waarom wil je het café juist in Ewout over doen?
